第45章 小年做糖瓜 (第2/4页)

年收的麦子用水浸泡一天一夜，然后放到瓦盆里，上面盖一张湿润的蒸屉布放到避光温暖的地方一两天，麦子扎根后就可以放到有阳光照射的地方，每天往里面洒温水，再有六七天的时间，麦芽就可以长高到十厘米左右，此时含糖量最高，正是制作麦芽糖的最好时机。

    往年都是用蒸好的大黄米来混合着洗干净剁碎的麦芽来发酵的，今年江明月拿出了“黑市”倒腾来的糯米，所以洗干净剁碎的麦芽混着蒸好晾凉的糯米被放到了温暖的炕上发酵。

    这些工作昨晚就开始弄了，所以早上的时候已经发酵好了，一搅拌就能看到略显浑浊的汤汁。

    把糯米麦芽的混合物用干净的布包裹着挤出汤汁，然后就可以熬煮这些汤汁来获取麦芽糖了。

    火候是关键，大火烧开后滚半小时就一定要转小火慢慢熬，因为继续大火就容易把糖熬焦，发黑发苦粘在锅里，这一锅麦芽糖就毁了。

    所以这是考验人耐心的细致活。

    张慧心、李翠兰、吴桂兰轮番不停搅拌，熬了快三个小时，小半锅的汤汁才浓缩成了两大海碗的糖浆，眼看着越来越粘稠了，几个人赶紧拿出洗净削好的小木棍，一手一个小木棍两手交替不停的转动搅糖。

    如果是放到制糖厂或者手工作坊里，那么这一步一定是拉糖，把糖浆拉伸几十次后变成白色，里面充满了细小的孔洞后再切割粘芝麻，这样的糖又酥又脆又甜又香。

    不过在老家就只能搅糖了，搅到大概玻璃球那么大的就可以了，看起来非常像棒棒糖。

    吃起来很粘牙，所以才能黏住