第76章 春耕夏耘 (第3/4页)

绿色的霉菌在上面繁殖，这就说明酱块子做好了。

    在四月天的时候，可以选初八、十八、二十八的日子下酱。

    需要提前把纸洗掉，这个时候揭是不能整张揭下来了，因为都和发霉的豆子粘连上了。所以需要用水洗，同时也把霉菌丝洗掉，然后掰成鸡蛋大的块放到阳光下晾晒，晒干后才要开始做酱了。

    一定是刷干净后控干水份，无油无生水的小缸，还要准备一个捣酱杵，一般选酸枣木，耐腐蚀，选T字型的那种，到时候倒过来放，这样才能不断把酱缸搅拌起来。

    把掰开的酱块子放进干净的小缸里，然后放入用热水化开后晾凉的盐水，一般五斤黄豆就兑一斤半的粗盐，搅拌一番后再放入大约二十斤的水。

    用一块干净的白棉布蒙住缸口，周边用绳系上，一定要放到太阳晒到的地方。

    大酱一定要晒，不晒不好吃。

    晚上还有扣一个砂锅在缸上，防止下雨进水。

    然后每天两次用捣酱杵捣酱，自下而上，自外向内的捣酱，酱块越捣越碎，越晒太阳发酵的越快，大约三四天就能看到气泡，一个月就能发酵好了。

    这之后的酱就不用每天都捣了，大概三四天捣一次就可以了。

    刚酿好的酱还很稀，颜色也比较黄，透着股黄豆的清香，时间越久水分蒸发越多，酱就会越稠，颜色也就会慢慢的变黑，当然也就更咸。

    江明月小时候看过很多次姥姥和mama做酱，所以指挥着刘静姝她们做起来非常熟练，同时还教了李夫人她们几家来做，不过真的如前世一般，虽然都是一样的cao作步骤，但是每家做出来的酱口味都有些微的偏