第050章 能把人逼疯的烹饪学习卡！ (第2/5页)

 那天，老妈用一碗面筋炸了三大筐面筋泡。

    让林旭实现了面筋泡自由。

    然后他就……吃伤了。

    一直到现在，吃火锅或者串串香的时候，林旭从没点过面筋。

    “面粉的筋性越高，油炸后就越容易变硬，原因就是面筋油炸时急速膨胀，将面粉之间的空隙给填满了。而低筋面粉的面筋含量少，油炸后依然疏松，这种疏松吃进嘴里，就会给人一种酥的感觉。”

    酥？

    林旭问道：

    “所以想要口感酥就得用低筋面粉是吧？”

    高大爷点了点头，开始往盆里加玉米淀粉：

    “但光放面粉也不行，炸出来的菜品太容易回软，有时候还没放凉就不酥了，还得往里加淀粉，淀粉越多，口感就越脆，也更耐储存，哪怕过个两三天也不回软。”

    懂了！

    面粉糊酥，淀粉糊脆。

    两者结合的话，哪个占比高，哪种口感就更突出。

    “全国各地，这种挂糊油炸类的菜品种类繁多，但你只要掌握了里面的精髓，什么糊都不在话下。”

    在高大爷看来。

    单纯一道菜没什么好学的。

    要学就把整个类型吃透。

    这样不管做什么菜都能信手拈来。

    讲完这些后。

    他往盆里打了四个鸡蛋，舀了半勺花生油，开始调面糊：

    “今天是现炸现吃，所以就按1：1来调了，不过一般饭店商用的话，会选择1：2，这样更耐放