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一半喝羊奶, 这时看了做奶酪的过程，默默记在心里。

    易弦指指过滤出的乳清，跟熊男说, “有的人一喝牛奶羊奶就肚胀，腹泻, 这是对乳蛋白过敏，乳清里没有乳蛋白, 但是营养还是很多，可以给他们喝这个。”

    乳清也是可以做成奶酪的。

    何田保存了两大玻璃罐乳清和酪浆放在地窖里，三三又送给他们羊奶之后, 她就想用当初把酸浆倒进豆浆里做豆腐的方法，再来试试能不能做出什么其他食物。不过，因为觉得羊奶很宝贵，何田这次勾兑两种液体时，是先把两大玻璃罐的乳清倒进锅里，然后加了两杯羊奶进去，搅和。

    易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一跳。

    他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，乳清也能做成奶酪的！”

    把白醋加入乳清，加热到七八十度，就能和制作乳酪一样制造出乳清奶酪，乳清中的蛋白就会缓缓凝固成团，这样做出的奶酪，几乎不含有酪蛋白，适合对乳糖不耐受的人食用。

    乳清奶酪的名字ricotta，其实就是意大利语“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。

    易弦想起了乳清奶酪的制作方法，用纱布包住凝固的奶酪，挤出水分，眉开眼笑地跟何田说，“做乳清奶酪最好再专门编一个藤条小筒，奶酪放在里面，挂起来，水分就从藤条缝隙里流出来，做好的奶酪拿出来，上面就有一条一条的纹路。”

    何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子，做好的奶酪放在里面压实，挂在阴凉通风的地方，等乳酪凝固，变硬了一些之后，取出来，通体雪白，吃起来没有羊奶奶