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个玻璃罐中，拧紧瓶盖之后，用一块大纱布包住，在罐子底和罐子顶部各系一根草绳，然后，两手抓住纱布两端向外旋转晃动，纱布拧紧了之后松开手，让罐子自由转动，等转动停止之后，再抓住两端旋转晃动，让纱布拧劲儿，如此反复十几分钟后，打开纱布，玻璃罐里的羊奶已经出现了许多小疙瘩，那些，就是羊奶黄油了。剩下的液体是酪浆，也就是buttermilk。

    拧开玻璃罐，分离黄油和酪浆buttermilk，把黄油放在纱布中再挤一挤水分，把它放在一个小竹盒子里压成长方形，黄油就做好了。

    虽然叫“黄油”，但是羊奶做成的黄油并不是浅黄色，而是象牙色，略微有一点黄晕，闻起来香极了。

    五月的夜晚还是挺凉的，黄油放在室外，半个小时候就变得yingying的了，这时再切成小块，一些放在地窖里，一些留着待会儿当夜宵。

    这时已经快十点了，何田拿了几片干面包，放进烤屉里稍微加热，涂上一层刚做好的黄油，面包又焦又脆，黄油细腻香浓，单是这么吃就很有满足感，再涂上一层蓝莓果酱，那就更美妙了。

    因为制作的时候并没有放盐，所以做好的黄油要尽快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周内就吃完，不然，味道就变了。要是放了盐，保质期就能再增长些。

    到了第二天，悬挂了一夜的奶酪可以进行下一步制作了。

    打开纱布，里面是雪白的碎渣状奶酪粒，柔软细腻，可以像揉面团一样揉成各种形状，或者放在模具里成模，还可以加入果仁和果干调味。

    易弦选了些杏干，切成小颗粒，和一块奶酪揉在一