第119章 好滋味 (第2/4页)

劣质食材，当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者因为不识门道而买了似好实劣的，也例外。总体来说，家常饭菜，至少在食材这一关上，是有一定保障的。

    然后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。

    大多数家庭都知道这些东西吃多了对身体并不好，偶尔就算个把菜味道偏重，其它菜或者下一顿，也会有意无意地偏淡一点，调剂过来，比如中午吃了炸鸡腿，晚上很可能来个小米粥。

    每一个家庭掌厨的人，只要不太笨，都会在岁月中慢慢地学会“中和”之道，尽管其自身可能并不知道。

    如果在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。

    厨艺，其实也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究而已。

    就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，知道得多，手边也方便，所以可以有高汤，可以有蘑菇粉，可以有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。——尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，而且是“青出于蓝”。

    至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。

    这些多种多样的调味增味手段，自然不是一般家庭可比，而如果手段多再加上搭配适宜，不同的菜式运用不同的增味手段，所以，一个“好味道”，是跑不掉的，而如果食材过关，烹饪的火候也适宜，配上好味道，那就是总体的“好滋味”了。

    好滋味，这三个字，也正是对一