山海食堂[美食] 第88节 (第6/10页)

么?吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的?样子？

    许天宇解释：“这不是白粥，这是鸡粥。”

    鸡粥？鸡rou粥？鸡汤粥？反正不管是什么?粥，都?不该出现?在今天的?席面?上。

    老太太把?盛着鸡粥的?白瓷拿到近前，用勺子搅了搅，神色里流露出一丝怀念。还以为这道菜已经绝迹了，没想到还能再见?到。

    “老大?，你自己没弄清楚，就别急着对天宇发难了。”

    老太太没说他孤陋寡闻，已经是给?许大?伯留面?子了。“谁说鸡粥蹄筋登不上大?雅之?堂？这可是一道名菜。”

    许大?伯愣了愣，拿出手机悄悄在桌子底下?查“鸡粥是什么?粥？”

    在一堆鸡丝粥鸡rou粥的?网页信息中，许大?伯找到了正确答案。

    鸡粥蹄筋，淮扬菜系传统名菜，里面?没有用到一粒米，看起来像粥的?部分?，其实是用鸡rou茸以假乱真制成的?。

    烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两种手法，前者是素菜馆或寺庙里的?仿荤菜，用素食做成类似rou类的?菜肴，其中有尤其以豆制品为多。

    因为豆制品的?外?形和质感最适合模仿rou类，通过使用一些调色和摆盘技巧，可以达到以假乱真的?程度。

    “以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用rou模仿素菜，这就难多了。一想到rou，大?家脑海中都?会浮现?出汁水丰盈、软烂脱骨的?rou块，又或是烤架上滋滋冒油、香气浓郁的?烤rou。

    rou的?特征太过浓烈，想把?它伪装成素菜，返璞归真，非得用上不一般的?工夫才行。