山海食堂[美食] 第88节 (第7/10页)

    这道鸡粥用的?不是米，是鸡茸。把?鸡rou切成细腻的?rou茸，锅里加油烧热，掺入鸡汤，一只手把?鸡rou茸慢慢倒进锅中，一手慢慢搅动，让rou茸凝结成米粒状，这才有了粥的?雏形。

    鸡rou茸的?细腻程度如何？鸡汤的?温度是多高？锅底的?油温几何？搅动的?速度又有什么?讲究？

    这些都?要?靠厨师自身丰富的?经验来把?控。

    总之?，现?在摆到他们面?前的?这碗鸡粥蹄筋，清凌凌，白生生，也难怪许大?伯将它认成一碗普通的?白粥。然而他了解过鸡粥背后的?制作过程，此时看着它朴素的?卖相，越看越觉得这是有内涵的?表现?。

    在许大?伯查资料的?这会功夫，老太太早已呼吁大?家动筷，送外?卖的?小哥没说错，鸡粥非得趁热吃才行。自家人吃饭不必那么?讲究，别糟蹋了眼前的?美味才是真的?。

    说实话，许天宇虽然在菜单上一眼就看中了低调却有内涵的?鸡粥蹄筋，自己其实是一次也没有吃过的?。

    他满怀期待的?舀了一勺送进嘴里，轻轻一抿，两只眼睛都?要?放光了。要?是不懂行的?人，恐怕要?被这碗鸡粥骗得很惨。以为只是普普通通的?白粥，但入口那种鲜美和顺滑，绝不是任何一种粥能替代的?。

    鸡rou在切成茸之?前仔仔细细的?去掉筋膜，再加入鸡汤、蛋清等材料搅成细腻的?糊，还要?反复过筛，口感自然是极其柔滑。糊糊在锅里凝结成米粒状时，最容易过火发柴，但是应玲珑对火候把?握的?极好，吃在嘴里，让人既不敢相信这是粥，又不敢相信这是鸡，只知道是一道没吃