第278章 熬糖简直太难了 (第2/4页)

是两回事，进第一口大锅里面的水很久才开，就晓得这一锅质量高不到哪里去了。

    “咱们刚开火，整个灶头也没完全干透，这一锅就烧的久了，下一锅就要记住，这第一锅的要求就是快速开泡。”

    “什么意思，就是要猛火快烧，这样慢吞吞的烧开会有一个问题，那就是甘蔗汁里面的糖会损失掉。”

    “且猛火才能让整锅甘蔗汁完全开泡，像是眼前这样慢慢的开小泡，很大的问题就是里面细渣子除不干净，到时候出的糖被人买回去在碗里化开，碗底就会留渣子，这锅糖到现在基本可以判断是次品。”

    汪全有些不懂，“小东家，开大泡就能把你们渣子给烧没了？”

    百福儿摇头，指着已经在沸腾的锅子，锅子里已经密密麻麻的有了许多沫子浮上来，她拿起特意打的大勺子开始撇泡，一边撇一边讲解：

    “这是撇泡，猛火烧开起大泡，里面的渣子就会和翻滚上来混在这些泡泡里，我们就可以将其撇出去。”

    “这一步很重要，咱们的红糖好不好就看这步，这个时候烧的火要稳，要平，别一大一小，影响这个泡泡，下瓢就要靠着你们的巧手了，有没有在家里炖过骨头汤啊？”

    “这下瓢深了，美味的汤就被一起打出去，下瓢浅了戳坏了成块的泡泡，里面的那些渣子就漏出来了。”

    “反正这一锅红糖差不多就算是废了，你们都上手来试试。”

    一群大老爷们儿，平日里都是锅铲没摸过的人，拿着